Das 1. Kayak Angelforum

Das wird super!

Wie viele Gänge willst du machen?

1.8kg Bio Rinderbrust

Pastrami...erster Versuch und ich bin massiv begeistert

Nach dreiwöchigem Pökelschlaf, wurde kurz gewässert, ordentlich Rub drauf und dann bei gut 100 Grad vier Stunden geräuchert...

Lecker Dinkelvollkorn

Hi Lothar, ich nutze bei mir die Brotbackstufe mit leichter Wasser Bedampfung, damit die Kruste richtig kross wird. Mit Ober- / Unterhitze geht das aber auch blendend Den Sauerteig kultiviere ich seit vier Wochen selber und frische den alle zwei Tage auf, so dass ich immer nen richtig leckeren Sauer...

Moin Lothar,

klar...gerne

Ist wirklich super simpel

580g Bio Roggenvollkornmehl
550g Wasser
13g Salz
5g frischer Sauerteig

24 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen. Dann bei 250 Grad in den Ofen, direkt runter auf 200 und eine Stunde backen.

Freue mich auf erste Ergebnisse

Während ein paar Sachen noch hängen / reifen, ist ein Lachsschinken heut Morgen fertig geworden!

Love it

Und dazu ein frisch gebackenes Roggenbrot...

Sehr gut! Bin gespannt...

Nächstes Projekt...

Hi. Sieht sehr geil aus. Welche Graef hast denn genommen und bist zurfrieden? Bei manchen sollen wohl Reste schlecht zu entfernen sein und der schlitten geht nicht nach ganz hinten durch, so das z.B. bei Brot immer bissl was hängen bleibt. Gruß Mirco Nach einigen Einsätzen, gibt’s ne ganz klare Kau...

@Malte : was macht dein Dry Ager?

Hab jetzt bereits rund 15 Räuchergänge mit dem Inkbird als Temperatursteuerung und einer elektrischen Heizspirale als Wärmequelle hinter mir und bin komplett überzeugt.

Gerade jetzt raucht‘s wieder und bei minus zwei Grad Außentemperatur in der Nacht, ist es im Ofen konstant 13.5 bis 18 Grad warm

Heute Morgen fertig geworden...

Noch etwas an der Rezeptur gefeilt, einmal 12 Stunden im Rauch, dann nochmal sechs Stunden und insgesamt dem ganzen Prozess etwas mehr Zeit gegeben