Kulinarisches zum Fest

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vatas-sohn
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Dez 2019 22 08:10

Kulinarisches zum Fest

Beitrag von vatas-sohn

Angelchelli hat geschrieben: 21. Dez 2019, 21:14...
Zuerst die Aale von meinem Nachbarn. ...Einmal für 30 Sekunden in siedendes Wasser und dann in den Räucherofen ...
Why this? :wink: Habich noch nie gehört und würde mich deswegen besonders interessieren! :cap:
Grüße! :cap:
Ron


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Angelchelli
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Kulinarisches zum Fest

Beitrag von Angelchelli

vatas-sohn hat geschrieben: 22. Dez 2019, 08:10
Angelchelli hat geschrieben: 21. Dez 2019, 21:14...
Zuerst die Aale von meinem Nachbarn. ...Einmal für 30 Sekunden in siedendes Wasser und dann in den Räucherofen ...
Why this? :wink: Habich noch nie gehört und würde mich deswegen besonders interessieren! :cap:
Hallo Ron,
Ich habe es auch zum ersten Mal so gemacht, weil ich das in einem NDR Fernsehbeitrag gesehen habe.
Warum 30 Sek. durch kochendes Wasser?
Die Bauchlappen der Aale öffnen sich schön weit nach kurzer Zeit. Die Temperatur im Räucherofen muss nicht ganz so hoch sein und die Dauer reduziert sich dadurch auch.

Ich hatte auch Bedenken wegen der unterschiedlichen Größe/Dicke...
Aber das Ergebnis kann sich echt sehen und vor allen Dingen schmecken lassen.

Ich würde es wieder so machen. Aber mit einem Topf und heißem Wasser ist es schwierig. Ein 120mm Rohr, 1 m lang, in das die Aale für 30sek. Gehängt werden ist besser. ...Denn nach dem Brühen ist die Haut sehr empfindlich.
Also erst die Hacken rein, dann brühen, danach in den Räucherofen hängen.

Gruß Marcel
:cap:
Gruß Marcel :cap:
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steinbitlooser
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Dez 2019 22 09:32

Kulinarisches zum Fest

Beitrag von steinbitlooser

Sehr schön Marcel, ich stell fest - ich hab lange nicht geräuchert. Muss ich unbedingt machen. :cap:
Team Mefonieten

Beim Angeln gibt nicht der Mensch das Tempo vor, sondern der Fisch.

Gruss Jens

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