Dorsch-Gemüseeintopf mit grünem Pfeffer

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DickFisch
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Jan 2017 08 17:45

Dorsch-Gemüseeintopf mit grünem Pfeffer

Beitrag von DickFisch

Moinsen,
nachdem ich heute nicht zum Dorschangeln gekommen bin, hab ich eben Dorsch gekocht.
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Viel Gemüse: Knoblauch, Gurke, Zucchini, Karotte, Mais, Zwiebel, Paprika, Frühlingslauch, Kartoffeln oder Reis (Reis extra kochen), Dill, Schnittlauch, Grüner Pfeffer
Weiterhin: Pernod, Noilly Prat, Zitrone, Weißwein, evtl. Sahne oder Milch und natürlich Fisch (Dorsch und Lachs etc.)
Nach dem Schälen alles kleinschneiden, in Olivenöl anschwitzen. Mit Fischfond auffüllen und das Gemüse garziehen lassen. Zum Schluß den gewürfelten Fisch mitgaren. Mit dem eingelegten grünem Pfeffer, Pernod, Noilly Prat und den Kräutern abschmecken. Wer mag kann ein Schuß Milch oder Sahne hinzugeben.

Guten Appetit
Holger
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Holger
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grumic81
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Jan 2017 08 17:59

Re: Dorsch-Gemüseeintopf mit grünem Pfeffer

Beitrag von grumic81

Hallo,

sieht verdammt lecker aus :daumen:
Genau das richtige bei dem Wetter :zwink:

Gruß Mike
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DickFisch
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Jan 2017 08 18:00

Re: Dorsch-Gemüseeintopf mit grünem Pfeffer

Beitrag von DickFisch

grumic81 hat geschrieben:Hallo,

sieht verdammt lecker aus :daumen:
Genau das richtige bei dem Wetter :zwink:

Gruß Mike
Jo, hab mir gerade auch noch Nachschlag geholt!
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Holger
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Weserfisch
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Jan 2017 08 18:27

Re: Dorsch-Gemüseeintopf mit grünem Pfeffer

Beitrag von Weserfisch

Das sieht wieder mal verdammt gut aus.

:thx: für Teilen.

Gruß Thorsten :cap:
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Niclodemus
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Jan 2017 08 18:57

Re: Dorsch-Gemüseeintopf mit grünem Pfeffer

Beitrag von Niclodemus

Ja, sieht sehr lecker aus. Ich liebe Fischsuppe.

Wie machst du deinen Fischfond? Ich habe immer das Problem, dass wenn ich die Karkassen auskoche, die Sache meistens unappetitlich aussieht und auch nicht so richtig gut schmeckt. Hast du da einen Tipp (oder die Anderen)

Gruß André :cap:
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DickFisch
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Re: Dorsch-Gemüseeintopf mit grünem Pfeffer

Beitrag von DickFisch

Niclodemus hat geschrieben:Ja, sieht sehr lecker aus. Ich liebe Fischsuppe.

Wie machst du deinen Fischfond? Ich habe immer das Problem, dass wenn ich die Karkassen auskoche, die Sache meistens unappetitlich aussieht und auch nicht so richtig gut schmeckt. Hast du da einen Tipp (oder die Anderen)

Gruß André :cap:
Moinsen,
die Gräten kleinschneiden und mit Zwiebeln in etwas Butter anschwitzen, mit Weißwein und/oder Wasser auffüllen, Gewürze nach bedarf. Wichtig jetzt nur leicht sieden lassen und max. 20 min. sonst wird es leimig und bitter.

Holger
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Holger
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vatas-sohn
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Jan 2017 08 19:39

Re: Dorsch-Gemüseeintopf mit grünem Pfeffer

Beitrag von vatas-sohn

Schaut lecker aus! :daumen: Muß ich auch mal versuchen... :wink:
Grüße! :cap:
Ron


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Niclodemus
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Jan 2017 08 19:47

Re: Dorsch-Gemüseeintopf mit grünem Pfeffer

Beitrag von Niclodemus

Danke, genau das war wahrscheinlich mein Fehler. Habe zu lange und zu dolle gekocht.

Dann also auf ein neues, fehlen nur noch die Dorsche :zwink:

Nimmst du die Köpfe auch? Hatte ich immer so gemacht.

Gruß André :cap:
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DickFisch
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Re: Dorsch-Gemüseeintopf mit grünem Pfeffer

Beitrag von DickFisch

Niclodemus hat geschrieben:Danke, genau das war wahrscheinlich mein Fehler. Habe zu lange und zu dolle gekocht.

Dann also auf ein neues, fehlen nur noch die Dorsche :zwink:

Nimmst du die Köpfe auch? Hatte ich immer so gemacht.

Gruß André :cap:
Wenn du genug Dorsch hast, die Köpfe lieber weglassen. Die Kiemen trüben, sonst rausschneiden Die Köche machen es so um eine ganz klare Brühe zu bekommen. Aber halb so wild wenn nicht. Wichtig nur nicht kochen lassen.
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Weserfisch
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Jan 2017 09 07:44

Re: Dorsch-Gemüseeintopf mit grünem Pfeffer

Beitrag von Weserfisch

Moin, lässt sich der Fischfond dann, z.B. in Einmachgläsern, auch über einen längeren Zeitraum lagern?

Gruß Thorsten
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Vogula
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Jan 2017 09 08:00

Re: Dorsch-Gemüseeintopf mit grünem Pfeffer

Beitrag von Vogula

Sieht klasse aus :daumen:
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DickFisch
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Re: Dorsch-Gemüseeintopf mit grünem Pfeffer

Beitrag von DickFisch

Weserfisch hat geschrieben:Moin, lässt sich der Fischfond dann, z.B. in Einmachgläsern, auch über einen längeren Zeitraum lagern?

Gruß Thorsten
Moinsen,
na klar, meist friere ich den Literweise ein. Evtl. auch ein Konzentrat einkochen.
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grumic81
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Jan 2017 09 20:50

Re: Dorsch-Gemüseeintopf mit grünem Pfeffer

Beitrag von grumic81

Hallo,

klar Fond gehört immer in die Tiefkühltruhe :daumen:

Die Grundlage fast jeden guten Gerichts bzw. Sauce ist ein guter Fond.
Ich mache immer größere Mengen und Vakuumiere und friere ihn Portionsweise ein.
Braucht wenig Platz, verliert wenig Platz und ist Super praktisch.

Ich habe Fond in allen Varianten (Rind, Kalb, Wild, Geflügel und Fisch), ach nö Fisch ist glaub ich gerade aus :muah:

Gruß Mike
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DickFisch
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Re: Dorsch-Gemüseeintopf mit grünem Pfeffer

Beitrag von DickFisch

grumic81 hat geschrieben:Hallo,

klar Fond gehört immer in die Tiefkühltruhe :daumen:

Die Grundlage fast jeden guten Gerichts bzw. Sauce ist ein guter Fond.
Ich mache immer größere Mengen und Vakuumiere und friere ihn Portionsweise ein.
Braucht wenig Platz, verliert wenig Platz und ist Super praktisch.

Ich habe Fond in allen Varianten (Rind, Kalb, Wild, Geflügel und Fisch), ach nö Fisch ist glaub ich gerade aus :muah:

Gruß Mike
Moinsen,
ich bin begeistert :daumen: da fällt mir ein...Fischfond ist bei mir auch jetzt aus!
Etwas zum Dazulernen: Eine Fischbrühe nennt man auch kurz Fumet!
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Lucky
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Jan 2017 09 21:08

Re: Dorsch-Gemüseeintopf mit grünem Pfeffer

Beitrag von Lucky

Jupp, und einfrieren in diese Eiswürfeltüten.. ..schön portionsweise verwendbar.. ..und nicht lachen, auch für manches Salatdressing :-
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