auch ich verwerte gerne den einen oder anderen Fisch, auch wenn dies bei mir bedingt durch die Regularien an meinen niederländischen Hausrevieren im Süßwasser selten ist. Aber ich angele ja auch ab und zu in der Kiesgrube auf der anderen Straßen Seite und natürlich auch regelmäßig im Salzwasser.
Letztes Jahr um diese Zeit habe ich mir das Fisch&Fang Sonderheft „So kochen ANGLER“ gegönnt und dort erstmalig von der japanischen Methode Ike-Jime gelesen. Dort heißt es im Artikel von Jan Lock:
„i]In der asiatischen Küche haben Qualität und Frische eine ganz hohe Priorität – sie sind quasi eine Frage der Ehre! In der japanischen „High-End-Küche“ werden Fische wie folgt getötet: Nach dem Aufenthalt in einer Art „Beruhigungsbecken“ […] wird das Tier mittels präzisem Stich ins Gehirn schnell getötet. Es folgen kurze Schnitte in die Arterien des Schwanzbereiches und der Kiemen. Die Wirbelsäule wird am Kopfansatz durchtrennt und dann ein dünner Draht Richtung Schwanzflosse in das Rückenmark geschoben, um es zu zerstören. Anschließend kommt der so präparierte Fisch in ein Eiswasserbad, um gut auszubluten.[/i]“
Vom Prinzip her ist diese Beschreibung richtig, enthält aber auch Fehler. Es ist in der japanischen Küche wohl nur bedingt üblich, den Kopf halb abzuschneiden um den Draht ins Rückenmark einzuführen. Ich habe dazu, mangels jap. Sprachkenntnisse nur Belege bei kleinen Fischen gefunden. Üblicherweise wird der Draht von den Profis durch den Stichkanal ins Gehirn weiter direkt ins Rückenmark geführt. Ein solches Vorgehen braucht viel Übung und ist auf einem schwankenden Kajak nur bedingt ausführbar. Zudem dient das Eiswasserbad dazu die Kerntemperatur des Fisches schnell zu senken. Das Ausbluten wird teilweise auch außerhalb des Eiswasserbades gemacht, etwas das wir auf dem Kajak auch tun sollten, bevor unser Fang in die Kühltruhe auf dem Achterdeck kommt. Ein Eiswasserbad ist für uns nicht umsetzbar.
Wie könnte ein Ike-Jime Vorgang bei uns auf dem Kajak aussehen, ohne den Kopf des Fisches halb abzutrennen, etc.? Nach einiger Recherche würde ich es so machen, wie in diesem Video beispielhaft an einem toten Fisch gezeigt.
Also den Draht nicht von vorne durch das Gehirn oder das Rückenmark des halb abgetrennten Kopfes, sondern wie im Video von hintern durch den Schnitt der Arterie und der Rückengräte. Dies traue ich mir auch auf dem Kajak zu. Bereits heute lasse ich alle Fische, die ich zum Verzehr mitnehme, grundsätzlich ausbluten und durchtrenne alle Gefäße bei den Kiemen bis zum Rückgrat. Das deutsche Tierschutzgesetz schreibt zudem eine Betäubung vor, bevor der Fisch via Herzstich oder eben Kiemenschnitt getötet wird. Meiner Meinung nach, stellt der Stich ins Hirn nicht eine solche Betäubung dar, so dass in Deutschland der Schlag auf den Schädel des Fisches wohl erhalten bleiben müsste. Jedoch sehe ich persönlich keinen großen Unterschied zwischen Schlag aufs Hirn + Ausbluten oder gleich Stich ins Hirn + Ausbluten, da in beiden Fällen gleich schnell der Tod eintreten dürfte, zumal es bei Ike-Jime streng genommen zwei Tötungsarten sind.
Was brauche ich dafür und was kostet das?
Bei Amazon kosten die Gerätschaften aus Japan, bei denen auch diese Skizze dabei ist um die 30 Euro teilweise zzgl. Versandkosten.
Man kann woanders auch gerne mehr ausgeben.
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Für die 0-6 Wolfsbarsche, die ich im Jahr entnehme war mir das irgendwie zu viel, zumal ich den Draht eh nicht so, durch das Gehirn ins Rückenmark bekäme (siehe oben). Der Zusatznutzen dieses Sets wäre damit nicht gegeben. Zudem Steht die Spitze frei heraus, wieder etwas auf das ich auf dem Kajak noch mehr achten würde.
Bei meiner Suche bin ich dann auf dieses wunderbare Teil von Temu gestoßen. https://tinyurl.com/bdds5jsb (Der Link zu Temu war fast so lang wie dieser Text) Ergänzend als Draht fürs Rückenmark gab es noch für einen Euro 10m 100lb tragendes 1x7 Stahlvorfach. Somit habe ich mein Ike-Jime Set, bei welchem ich zudem die Spitze noch auf zwei Arten montieren kann (siehe Fotos unten) und für mich wichtig, gefahrlos innen sichern kann für 6 Euro zusammen. Ob und wie es funktioniert und ob der Geschmacksunterschied wirklich so groß ist, werde ich wohl frühstens im Mai 2026 berichten können, wenn es wieder auf die Nordsee zu den Wölfen geht.
Wer noch mehr erfahren möchte sei auf die Seite der Ike Jime Federation aus den USA verwiesen. https://ikejimefederation.com
Beste Grüße
TiGERshark / Markus
. Meiner Meinung nach viel Aufwand für einen wahrscheinlich nicht bemerkbaren Nutzen.
