Gravad Lax
Verfasst: 21. Apr 2020, 14:06
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Dieses Mal probiere ich auch erstmalig Basilikum anstatt Dill
Dieses Mal probiere ich auch erstmalig Basilikum anstatt Dill
sieht super aus
Gruß Mike
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Gravad Lax
Verfasst: 21. Apr 2020, 18:02
Hallo,
sieht super aus
Gruß Mike
sieht super aus
Gruß Mike
Gravad Lax
Verfasst: 21. Apr 2020, 19:00
Ja, finde ich auch! Legger! Berichte doch bitte mal, wie das Filet mit Basilikum schmeckt. Ich bin ziemlich auf Dill fixiert aber auch interessiert an anderen Variationen.
Gruß Udo
Gruß Udo
Gravad Lax
Verfasst: 21. Apr 2020, 19:12
Also Basilikum und Fisch? 
Mir hat die Kombination nicht gemundet. Lecker ist`s hingegen mit Thymian oder Rosmarin. 
Mir hat die Kombination nicht gemundet. Lecker ist`s hingegen mit Thymian oder Rosmarin. Gravad Lax
Verfasst: 21. Apr 2020, 22:16
Finde Dill auch einfach überragend zu Fisch, aber will auch mal andere Herangehensweisen testen...
Ich hätte bei Rosmarin und Fisch jetzt eher meine „Bedenken“, aber auch das wird getestet
Ich hätte bei Rosmarin und Fisch jetzt eher meine „Bedenken“, aber auch das wird getestet
Gravad Lax
Verfasst: 22. Apr 2020, 05:24
Hallo,
zu viel roher Rosmarin kann schnell nach Seife schmecken
Gruß Mike
zu viel roher Rosmarin kann schnell nach Seife schmecken
Gruß Mike
Gravad Lax
Verfasst: 22. Apr 2020, 06:52
Rum und Minze ihr ausprobieren müsst!
Richtig geiler sch... !
Richtig geiler sch... !
Gravad Lax
Verfasst: 22. Apr 2020, 10:24
Gravad Lax
Verfasst: 22. Apr 2020, 19:38
Ready
Basilikum macht sich sehr gut am Fisch
Basilikum macht sich sehr gut am Fisch
Gravad Lax
Verfasst: 22. Apr 2020, 20:37
Das sieht lecker und professionell aus!
Aber zwei Fragen hätte ich dann doch:
Warum hast du so kleine Portionen vakuumiert? Das geht doch richtig ins Geld
Du hast getrocknetes Basilikum genommen, oder? Bei Dill nimmt man ja nur frischen.
Ich vermute mal, du kaufst den Lachs? Hast du schon mal anderen Fisch probiert? Wir haben das im Filetierkurs mal mit Karpfen (Schuppen-, Wildkarpfen) gemacht.
Rum und Minze finde ich - sagen wir mal - interessant. Übertüncht das nicht den Lachsgeschmack total?
Jens
Aber zwei Fragen hätte ich dann doch:
Warum hast du so kleine Portionen vakuumiert? Das geht doch richtig ins Geld
Du hast getrocknetes Basilikum genommen, oder? Bei Dill nimmt man ja nur frischen.
Ich vermute mal, du kaufst den Lachs? Hast du schon mal anderen Fisch probiert? Wir haben das im Filetierkurs mal mit Karpfen (Schuppen-, Wildkarpfen) gemacht.
Rum und Minze finde ich - sagen wir mal - interessant. Übertüncht das nicht den Lachsgeschmack total?
Jens
Gravad Lax
Verfasst: 22. Apr 2020, 22:43
Hi!
In der ersten Phase über ca 48 Stunden nehme ich immer nen Haufen frischen Dill plus Salz / Zucker / Pfeffer Gemisch
Anschließend werden die ganzen Lachsseiten (die leider gekauft und nicht selbst gefangen sind) für die Reifephase noch mal 2.5 Tage mit Kräutern und Gewürzen nach Wahl „dekoriert“
Hier nehme ich dann entweder getrockneten Dill, getrockneten Basilikum oder auch nur Pfeffer und Limonenabrieb...
Hatte jetzt erstmalig diese Lachsbretter bestellt und einfach mal als Test kleinere Portionen vakuumiert!
In der ersten Phase über ca 48 Stunden nehme ich immer nen Haufen frischen Dill plus Salz / Zucker / Pfeffer Gemisch
Anschließend werden die ganzen Lachsseiten (die leider gekauft und nicht selbst gefangen sind) für die Reifephase noch mal 2.5 Tage mit Kräutern und Gewürzen nach Wahl „dekoriert“
Hier nehme ich dann entweder getrockneten Dill, getrockneten Basilikum oder auch nur Pfeffer und Limonenabrieb...
Hatte jetzt erstmalig diese Lachsbretter bestellt und einfach mal als Test kleinere Portionen vakuumiert!
Gravad Lax
Verfasst: 23. Apr 2020, 09:25
Sven, wenn du noch einen Testesser brauchst, sag Bescheid
Gravad Lax
Verfasst: 23. Apr 2020, 18:53
Gravad Lax
Verfasst: 29. Apr 2020, 15:01
Rock’n’Roll Kitchen
Der erste Versuch mit selbst gemachten Kochschinken wird gestartet...jetzt erst einmal 8 Tage pökeln
Die nächste Fuhre Gravad Lax steht auch in den Startlöchern
Und soeben ist mein Equipment für den Räucherschrank angekommen...
Ab in die Lake und morgen wird geräuchert
Der erste Versuch mit selbst gemachten Kochschinken wird gestartet...jetzt erst einmal 8 Tage pökeln
Die nächste Fuhre Gravad Lax steht auch in den Startlöchern
Und soeben ist mein Equipment für den Räucherschrank angekommen...
Ab in die Lake und morgen wird geräuchert
